巧克力熔岩蛋糕
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78
概述
如熔浆般流出的巧克力浓浆,让诱惑无法阻挡。
口味与外观:
用优质面粉搭配香醇巧克力,黄金配比,细心烘培。蛋糕表层烤熟凝结成香浓绵软的海棉体蛋糕,内里的巧克力仍是流动的状态。勺子舀开后温暖的内心缓缓流出,带着巧克力独有的香味,另人温暖迷醉。
原料:
糖,黑巧克力,鸡蛋,黄油,低筋面粉,可可粉,香草糖浆和盐。
制作过程:
- 锅内放水煮开,隔水融化巧克力于黄油。
- 离开火后加入糖和香草糖浆搅拌均匀放凉备用。
- 将鸡蛋搅拌均匀后倒入碗中混合。
- 然后再将面粉过筛后分次倒入,直到搅拌均匀。
- 用融化的黄油将模具内层涂抹均匀,然后用筛子筛一些可可粉再模具内。
- 将搅拌好的液体倒入模具2/3的位置,然后放入烤箱中烘焙。
历史来源:
巧克力熔岩蛋糕,是一道很出名的法式甜点,它是由米其林厨师Michel Bras在1981所创作。
fondant au chocolat ,意为“融化的巧克力” 是一款外层松软、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕。
这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间,需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经成型,但内部仍然是液态的效果。
巧克力熔岩蛋糕诞生于法国中南部的奥布拉克小镇。在冬季一次家庭滑雪活动中, Michel和家人遇到极度恶劣的天气,回家后,冻坏了的他们默不做声围坐在家中煮热巧克力。慢慢地,在热气和可可粉的作用下,Michel和家人的舌头复苏,沉闷的空气被笑声冲走,情绪升温。而这种“对温暖的渴望”在他脑海中深深印刻下来,成为了他日后创作巧克力熔岩蛋糕的灵感来源。
然而,因为人们对巧克力熔岩蛋糕的喜爱之情,它还因此拥有了一个与其味道极为贴切的浪漫故事:
一位技艺精湛的法国甜品师喜欢上了一名巴黎名望家族的女孩,她们彼此相爱却因为身份悬殊无法在一起,后来女孩听从父母的安排嫁给了当地公爵的儿子,而年轻的甜品师受邀为婚宴制作甜品。
正是在婚宴上,他创作出了这道“Foudant au chocolat”. 宴会上所有的宾客品尝后无不微笑称赞这蛋糕的神奇与美妙,然而唯独新娘暗自落泪,因为只有她能体会这蛋糕里所包含着的”滚烫的爱“。
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